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同時,蛋白質(zhì)是人體所需營養(yǎng)素,占人體干物質(zhì)總量的45%,占肌肉總量的70%。人體的細胞、組織、器官主要組成成分皆為蛋白質(zhì)。人體的新陳代謝,抗病免疫,體液平衡,遺傳信息傳遞等無不與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命,所以蛋白質(zhì)又被稱為人類的“營養(yǎng)素”或“生命素”。
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