飲食蛋白質(zhì)對(duì)每個(gè)人都非常重要。不幸的是，有些人由于乳糖不耐或需要低膽固醇飲食而影響氨基酸和蛋白質(zhì)的攝入量。好消息是有大豆蛋白可以作為選擇，它也含有人體所需的高品質(zhì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸。大豆蛋白有兩個(gè)重要特點(diǎn)：氨基酸組成和消化率。相比其他素食蛋白質(zhì)，大豆蛋白的消化率幾乎和動(dòng)物蛋白質(zhì)一樣高。人體都存在天然氨基酸，在食物供應(yīng)減少時(shí)，肝臟會(huì)產(chǎn)生它，使蛋白質(zhì)和氨基酸細(xì)胞繼續(xù)做工作保持身體增長和細(xì)胞發(fā)展，但如果沒有必需氨基酸補(bǔ)充，身體會(huì)把它消耗殆盡。觀察一個(gè)人變瘦的過程，就會(huì)發(fā)現(xiàn)身體對(duì)自身蛋白質(zhì)和氨基酸的消耗，這會(huì)導(dǎo)致健康狀況惡化，引起肌肉破裂，延緩細(xì)胞更新和發(fā)展。身體需要獲得9種重要氨基酸和氮協(xié)同合成蛋白質(zhì)，缺乏任何一種合成蛋白質(zhì)所需的重要氨基酸，都會(huì)造成系統(tǒng)破壞。這也是為什么鼓勵(lì)素食者多吃大豆蛋白避免缺乏蛋白質(zhì)和必需氨基酸的原因。研究顯示，大豆蛋白質(zhì)量很高，因此可以支持身體合成蛋白。