近紅外谷物分析儀是借助于對比吸收峰強度來進行的，只要混合物中的各組分能有一個特征的，不受其他組分干擾的吸收峰存在即可。原則上液體、固體和氣體樣品都可應用紅外光譜儀作定量分析。