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重慶大豆蛋白儀廠家告訴你大豆蛋白的食用價(jià)值

發(fā)布時(shí)間: 2023-03-29 14:21:19

新聞來(lái)源: 黑龍江辰龍科技有限公司

　　大豆蛋白儀廠家告訴你大豆蛋白的食用價(jià)值
　　大豆中富含蛋白質(zhì)，其含量是小麥、大米等谷類作物的兩倍以上，通常在40%～50%之間。而儲(chǔ)存蛋白是大豆蛋白的主體，約占總蛋白質(zhì)的70%以上，主要包括7S球蛋白(大豆伴球蛋白)和11S球蛋白(大豆球蛋白)，而其他儲(chǔ)存蛋白，如2S、9S、15S等含量較少。除儲(chǔ)存蛋白外，大豆蛋白中還含有一些具有生物活性的蛋白，如β-淀粉酶、細(xì)胞色素c、植物血凝素、脂肪氧化酶、脲酶、Kunitz胰蛋白酶劑和Bowman-Birk胰蛋白劑等。通常，為提高大豆產(chǎn)品的消化性，加工過(guò)程中這些劑會(huì)被除去或是通過(guò)特殊手段進(jìn)行失活處理。此外市售不同種類大豆蛋白產(chǎn)品中通常還伴隨有異黃酮、皂苷和卵磷脂等物質(zhì)。

　　就氨基酸含量來(lái)說(shuō)，大豆蛋白是報(bào)道的含有人體所需的9種必需氨基酸且含量滿足人體需求的一種植物蛋白，是公認(rèn)的一種全價(jià)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)PDCAAS(蛋白質(zhì)消化率校正的氨基酸分?jǐn)?shù)，是一種衡量蛋白質(zhì)質(zhì)量的方法)與酪蛋白、雞蛋蛋白一樣達(dá)到評(píng)估大值1。從氨基酸需求量來(lái)看，無(wú)論是對(duì)于2～5歲的學(xué)齡前兒童，還是對(duì)于成人而言，大豆蛋白的必需氨基酸含量都能滿足人體每日需求量。然而對(duì)于嬰兒而言，適量蘇氨酸、蛋氨酸、賴氨酸和色氨酸的添加可以有效提高大豆蛋白質(zhì)的功效比和蛋白質(zhì)凈比值。

　　現(xiàn)代人群所需要的食品應(yīng)該是既能引起食欲，又無(wú)不良副作用，而且含有豐富營(yíng)養(yǎng)。在現(xiàn)有食物類群中，具備上述條件、原料來(lái)源豐富的農(nóng)作物莫過(guò)于大豆。用大豆蛋白制作的飲品，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“綠色牛奶”。大豆蛋白質(zhì)對(duì)膽固醇高的人有明顯降低的功效。大豆蛋白飲品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸與賴氨酸之比例也較合理；其中的脂質(zhì)、亞油酸極為豐富而不含膽固醇，可防止成年期心血管疾病發(fā)生。豐富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇類，有“血管清道夫”的美稱。
　　大豆蛋白飲品比牛奶容易消化吸收。牛奶進(jìn)入胃后易結(jié)成大而硬的塊狀物，而豆奶進(jìn)入胃后則結(jié)成小的薄片，而且松軟不堅(jiān)硬，可使其更易消化吸收。這些大豆蛋白質(zhì)是每個(gè)人都必需的營(yíng)養(yǎng)素，但是通過(guò)日常飲食攝取量大都不足，必須通過(guò)食用蛋白質(zhì)粉來(lái)補(bǔ)充，特別是對(duì)于某些特殊人群如孩童、孕婦、乳母、年長(zhǎng)者等。

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